S’il y a bien une chose qu’internet a apporté à nos plats et à nos cuisines, c’est la diversité : au fil des années, la tendance est à la découverte. De nouvelles saveurs, de nouvelles habitudes, de nouvelles tendances et… de nouveaux ingrédients. Comme les souchets, des tubercules largement utilisés en Espagne.
Les souchets : définition
En fait, les souchets sont généralement classés comme des « graines », mais c’est une erreur. Ce sont des tubercules, plus précisément les tubercules de la plante Chufa. Cette plante est principalement consommée en Afrique, car elle était déjà utilisée dans l’Égypte ancienne et est encore utilisée aujourd’hui.
Les Arabes qui ont colonisé certaines parties de l’Espagne après la chute de l’Empire romain ont importé la plante, qui est restée à Valence pour pousser. De nos jours, les Valenciens sont littéralement les plus grands consommateurs au monde d’une boisson sucrée à base de souchet, l’Horcata de chufa, un type d’horchata. Mais cette forme est loin d’être la seule sous laquelle les souchets et le chufa peuvent être consommés.
La consommation du souchet
Si on parle de plus en plus de souchet, c’est que ce tubercule est plus que sain. Il regorge de protéines (26 grammes pour 100 grammes de farine de souchet), de vitamine E, de minéraux, de biotine et même de rutine. C’est donc un véritable atout pour une alimentation saine complète comme pour une alimentation végétarienne !
On peut le manger en orgeat comme les valenciens, ou en bonbon (les graines séchées se mangent comme des cacahuètes), en pâte à tartiner ou encore sous forme d’huile. Le souchet peut même remplacer la farine ordinaire dans le pain et peut être utilisé par les diabétiques car il a un faible indice glycémique de 35.
Le souchet : une mine de bienfaits pour la santé
Il est sont considéré comme un super aliment en raison de ses propriétés nutritionnelles uniques, qui mettent en évidence des concentrations élevées de minéraux (phosphore, magnésium, fer et calcium) et de vitamines E et D. Ainsi, la boisson au souchet a de nombreux avantages pour la santé : elle aide à réduire le cholestérol grâce à la vitamine E et à sa teneur en acide oléique, et elle soulage les symptômes de l’artériosclérose grâce à des propriétés telles que l’arginine, un acide aminé essentiel.
De plus, comme il ne contient ni gluten ni glucose, il peut être consommé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou du diabète. Cependant, il contient de l’amidon et du saccharose, c’est donc une bonne source d’énergie (100Kcal/100g).
Le tubercule à grignoter
Le souchet est commercialisé sous forme séchée, naturelle ou décortiquée. Ces petits tubercules se grignotent comme des amandes. Certaines personnes utilisent ces aliments sains pour réguler les problèmes de constipation. Ils peuvent être ajoutés aux céréales ou aux salades composées, trempés la veille pour les ramollir, ou encore cuits au four.
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