Les boucheries sont une institution, offrant de belles pièces de viande et un service expert. Alors que les comptoirs de charcuterie des supermarchés ont rongé le marché ces dernières années, les boucheries sont toujours populaires parmi les clients fidèles qui apprécient l’expérience traditionnelle. La passion et les connaissances sont essentielles pour réussir dans la boucherie, ainsi qu’un bon sens des affaires et un dévouement à la création d’une marque basée sur des principes fondamentaux.
Équipement dont vous avez besoin
Pour gérer une boucherie, vous aurez besoin d’un équipement de base. Cela ira d’un manteau à un présentoir. Voici les éléments dont vous avez besoin pour démarrer une boucherie :
- Manteau blanc
- Compteur d’affichage
- Trancheur a viande
- Scie à os et billot bois
- Lame de scie à os
- Hachoir à viande
- Balance analogique
- Balance de boucher
- Aiguiseur en acier
- Scie à viande
- Couperet à viande
- Crochet en acier inoxydable
- Balance suspendue
- Congélateur
- Matériel d’emballage
La viande peut être sous-traitée à partir de divers endroits, quel que soit le comté dans lequel vous résidez. Cependant, la viande fournie par des abattoirs agréés devrait être votre premier choix. En effet, ils ont été contrôlés par le ministère de la Santé, leur viande a donc été inspectée et est propre à la vente et à la consommation.
Identification de votre concurrence
Pour que votre boucherie réussisse, vous devrez rester compétitif parmi les autres offres de la région. Misez donc sur le bon équipement et le billot bois. Avec l’énorme pouvoir d’achat des supermarchés et l’augmentation des comptoirs de charcuterie des supermarchés, vous pensez peut-être qu’il est impossible de rester compétitif. Concernant le prix, vous avez probablement raison. Cependant, la plupart des gens qui fréquentent les boucheries indépendantes sont moins intéressés par le prix du produit que par la qualité. Votre principal concurrent sera les autres boucheries et marchés dédiés, aux côtés des magasins fermiers et des marchés fermiers. Le prix sera un différenciateur, mais pas le seul. La provenance de la viande, le type de viandes proposées, la personnalité du boucher – ceux-ci seront pris en compte par les clients potentiels. Construire une marque qui offre une viande d’excellente qualité avec expertise et personnalité est le moyen de réussir en tant que boucher – il est vrai que le nombre de clients visitant les bouchers a diminué, mais les clients restants sont fidèles et savent ce qu’ils veulent.
D’où viendra votre viande ?
L’une des principales raisons pour lesquelles les gens visitent les bouchers plutôt que les supermarchés est l’inquiétude concernant la provenance de la viande qu’ils achètent. Alors que les supermarchés ont souvent des politiques d’approvisionnement moins transparentes, les bons bouchers sont connus pour leurs relations avec les fermes locales et peuvent fournir des informations sur la vie de l’animal, la méthode d’abattage utilisée et toute autre information liée à des préoccupations éthiques. Un engagement envers une provenance éthique est l’une des décisions les plus fortes que vous puissiez prendre lorsque vous devenez boucher. Chaque jour, les gens sont de plus en plus conscients des problèmes éthiques liés à l’approvisionnement alimentaire et exigent de plus en plus que leurs fournisseurs effectuent leur travail de manière éthique. Mener une politique d’approvisionnement transparente et exiger des normes de bien-être élevées de la part de vos propres fournisseurs est un excellent moyen de fidéliser et de faire confiance à vos clients.
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